58 Share

Geleceğin Et İhtiyaçlarını Karşılama: Laboratuvarda Sığır Kası Dokusunun Yenilikçi Biyofabrikasyonu

Furkan Altunsoy6 ay önce



İnsanlar büyük ölçüde omnivorlardır ve çeşitli biçimlerde et, çoğu kültürün diyetinde her zaman yer almıştır. Bununla birlikte, artan nüfus ve çevre üzerindeki baskı ile, bu temel gıda ihtiyacını karşılamaya yönelik geleneksel yöntemler muhtemelen yetersiz kalacaktır. Şimdi, Tokyo Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, gelecekte artan diyet et taleplerini karşılamaya yardımcı olabilecek laboratuvarda sığır kas dokusunun yenilikçi biyofabrikasyonunu rapor ediyorlar.

Küresel kentleşme ile birlikte, hayvancılığın ekonomisi sürdürülemez hale geliyor. Çevresel bir bakış açısından, modern mega ölçekli hayvancılığın arazi ve su maliyetleri, sera gazı emisyonları ve gezegendeki toplam ücret gibi durumlara etkisi vardır. Ek olarak, daha düşük türlerin yiyecek için insanlık dışı sömürüsüne karşı etik endişeler giderek daha fazla dile getirilmektedir.

Gelecekteki gereksinimleri karşılamak için, kültürlenmiş etin doku mühendisliği dünya çapında çeşitli merkezlerde geliştirilmektedir. Bununla birlikte, biyosentetik et ürünlerinin çoğu amorf veya tanecik benzeri kıyılmış et olup, gerçek hayvan etinin tane ve dokusundan yoksundur. Baş yazar Mai Furuhashi, roman sürecini anlatıyor. “Yenileyici tıp için geliştirilen teknikleri kullanarak, miyotüplerin hizalanmasının bifteğin dokusunu ve ağız hissini taklit etmesine yardımcı olduğu milimetre büyüklüğündeki et parçalarını kültürlemeyi başardık. Bunun için, ticari sığır etinden alınan miyoblastlar, daha büyük parçalar halinde füzyona izin verecek şekilde istiflenebilen hidrojel modüllerinde kültürlendi. Biftek etini en iyi şekilde simüle etmek için kas dokusunun kasılmasını ve anatomik hizalanmasını desteklemek için optimum yapı iskelesi ve elektriksel stimülasyonu belirledik.

Baş yazar Yuya Morimoto sentezlenen ürünü anlatıyor. "Morfolojik, fonksiyonel ve gıda özelliği analizlerimiz, kültürlenmiş kas dokusunun güvenilir bir biftek ikamesi olarak vaat ettiğini gösterdi. Kırılma kuvveti ölçümleri, tokluğun zamanla doğal sığır etine yaklaştığını gösterdi. Önemli bir şekilde, mikrobiyal kontaminasyon tespit edilemezdi; bunun temizlik, tüketici kabulü ve raf ömrü açısından etkileri var. "

Kıdemli ve ilgili yazar Shoji Takeuchi, "Metodumuz, hayvan kaynaklarını tamamlayabilen veya değiştirebilen gerçekçi kültürlü etin daha büyük porsiyonlarının daha da geliştirilmesinin yolunu açıyor" diyor. Ancak, laboratuvarda yetiştirilen etin gerçek olandan ayırt edilemez hale gelmesi ve tüketicinin kabulü ve kültürel duyarlılıklarla ilgili engellerin aşılması için daha gidilecek uzun bir yol var. Yine de bu yenilik, diyet et ihtiyacımızı karşılamada hayvan kesimine yeşil ve etik bir alternatif olmayı vaat ediyor. "

Kaynak:

https://scitechdaily.com/meeting-the-meat-needs-of-the-future-innovative-biofabrication-of-beef-muscle-tissue-in-the-lab/

Bu Blog İçin Durumunu Belirt

Love

1

Cool

0

Geeky

0

Lol

0

Meh

0

Omg

0

Thnk

0

Angry

0

Yorumda isminiz görünsün mü ?

Benzer Bloglar