159 Share

Orac Değeri Nedir?

Furkan Altunsoybir yıl önce



ORAC (Oxygen radical absorbance capacity), vücudumuzda bulunan serbest radikaller olarak adlandırılan ve başta kanser olmak üzere pek çok hastalığa yol açan maddelerin yok edilmesi yani emilim değerini belirten ve besinler için kullanılan bir ölçektir.

ORAC değerinin yüksek olması besinin daha fazla antioksidan olduğunu, kansere karşı koruyuculuğunu ve yaşlanmayı geciktirdiğini gösterir.
İlk olarak Amerika’da Boston Massachusetts’deki Tufts üniversitesi Yaşlanmaya Karşı Beslenme Araştırma Merkezi’ndeki araştırmacılar, sebze ve meyvelerin antioksidan kapasitelerini ölçüp ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity-Serbest Radikalleri Emme Yeteneği) Tablosu adını verdikleri bir tablo hazırladılar. Bu tabloda, serbest radikalleri emme yeteneğine sahip bizi yaşlanmaya, kansere ve diğer hastalıklara karşı koruma kapasitesi en yüksek olan sebze ve meyveler yer alıyor.
Hastalıklardan korunmak için günde ne kadar ORAC içeren besin tüketilmesi gerektiği de belirtilmiş. Tufts Üniversitesi’ndeki araştırmacılara göre her birimizin hedefi günde en az 3000 ORAC birimi olmalı, 5000 ORAC birimi ise maksimum koruma sağlıyor.
Bitkiler güneşin zararlı etkilerinden korunmak için içlerindeki pigmentlerini (bitkiye renk veren kısmı) artırabiliyorlar. Bitkilerin asıl antioksidan özellikleri pigment kısmında bulunuyor. Rengi ne kadar parlak ve koyu ise bitki o kadar çok antioksidan materyal içeriyor demektir. Araştırmalarda Arjantin ve Şili üzümlerinde Fransız ve İtalyan üzümlerine göre antioksidan gücün çok daha fazla olduğu saptanmış. Bunun nedeni ise çorak ve kurak yerlerdeki asmaların, güneşin zararlı etkilerine karşı daha çok tepki geliştirmesi.
Aronya, ORAC Skoru en yüksek değere sahip nadir meyvelerdendir. Antioksidan kuvvetinin standart ölçümünü gösteren oksijen ya da serbest radikal emilim kapasitesi veya ORAC değeri her 100 gr’da 16,062 mikromol değerindedir. Bu bileşiklerle beraber Aronyadaki antosiyanidik ve özellikle de bilinen tüm yiyecekler arasındaki en yüksek proantosiyanidin içeriği olan meyve olduğunu düşünürsek proantosiyanidin miktarlarının yüksek olması da, meyvenin neden acımsı/ astrijent tadı olduğuna açıklık getirmektedir.

ORAC değeri dikkate alındığında antioksidan gücü yüksek olan besinler de şöyle sıralanıyor:

  • Aronia(100 gr): 14990
  • Kuru erik(1 kupa): 14582
  • Yaban mersini(1 kupa): 9019
  • Böğürtlen(1 kupa): 7701
  • Ahududu(1 kupa): 6058
  • Çilek (1 kupa): 5930
  • Kırmızı elma(1 adet): 5900
  • Yeşil elma(1 adet): 5381
  • Kiraz(1 kupa): 4873
  • Mürdüm erik(1 adet): 4844
  • Nar(100 gr): 2860
  • Barbunya(1/2 kupa): 13727
  • Kuru fasulye(1/2 kupa): 13259
  • Enginar(1 kupa pişmiş): 7904


Bu Blog İçin Durumunu Belirt

Love

0

Cool

0

Geeky

0

Lol

0

Meh

0

Omg

0

Thnk

0

Angry

0

Yorumda isminiz görünsün mü ?

Benzer Bloglar