72 Share

Bilim Adamları Arseniği Gideren Pirinç Pişirmenin Yeni Yollarını Buldu

Furkan Altunsoy9 ay önce



Sheffield Üniversitesi araştırması, pirinç pişirmenin tek başına durulamaya kıyasla doğal olarak oluşan arseniğin yarısından fazlasını belirli bir şekilde ortadan kaldırdığını gösteriyor

Çalışma, önerilen 'ev dostu' işlem sırasında hem kahverengi hem de beyaz pirinç için mikro besin kaybının olmadığını gösteriyor

Bilim adamları, su kalitesinin düşük olduğu bölgelerde ve bölgesel pirinç çeşitlerinde arseniğin nasıl giderileceği konusunda daha fazla araştırma yapılmasını istiyor

Science of the Total Environment dergisinde 29 Ekim 2020'de yayınlanan yeni bir makale, pirinç pişirmenin kahverengi pirinçte doğal olarak oluşan arseniğin yüzde 50'den fazlasını ve beyaz pirinçte yüzde 74'ünü ortadan kaldırdığını gösteriyor. En önemlisi, bu yeni yöntem pirinçteki mikro besin maddelerini azaltmıyor.

Bu yeni çalışma, arsenik içeriğini denemek ve azaltmak için pirinç pişirmenin farklı yollarını test etti ve Sürdürülebilir Gıda Enstitüsü'nden ekip, pirinç pişirmenin ev dostu bir yöntemi olan 'absorpsiyon yöntemiyle kaynatma' (PBA) yönteminin buldu. Arsenik, çoğu besin maddesi pişmiş pirinçte tutulurken uzaklaştırıldı.

Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı tarafından Grup 1 kanserojen olarak sınıflandırılan arsenik suda çözünür - bu nedenle diğer tahıllardan daha fazla su basmış tarlalarda yetişen pirinçte birikir. Arsenik maruziyeti, vücuttaki hemen hemen her organı etkiler ve cilt lezyonlarına, kansere, şeker hastalığına ve akciğer hastalıklarına neden olabilir.

Pirincin diğer tahıllardan yaklaşık on kat daha fazla arsenik biriktirdiği bilinmektedir. Pirinç tanelerinde arsenik, endospermi çevreleyen dış kepek tabakasında yoğunlaşır. Bu, kahverengi pirincin (kepeğini tutan öğütülmemiş veya cilalanmamış pirinç) beyaz pirince göre daha fazla arsenik içerdiği anlamına gelir. Bu öğütme işlemi arseniği beyaz pirinçten çıkarır, ancak aynı zamanda besin maddelerinin% 75-90'ını da ortadan kaldırır.

PBA yöntemi, suyu boşaltmadan ve yenilemeden önce pirinci önceden kaynatılmış suda beş dakika kaynatmayı ve ardından tüm suyu emmek için daha düşük bir ısıda pişirmeyi içerir.

Pirinç Pişirme Yöntemi:

  • Her bir bardak çiğ pirinç için 4 su bardağı tatlı su ekleyin ve kaynatın (Pirinçsiz su)
  • Pirinç ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın
  • Arsenikli kaynamış suyu atın
  • Tatlı su ekleyin, ör. Her bir fincan çiğ pirinç için 2 bardak
  • Pirinci, su emilene kadar bir kapak açıkken düşük ila orta ateşte pişirin


Pirinç tüketicileri için bu harika bir haber. Halk arasında arsenik nedeniyle pirinç yeme konusunda ciddi endişeler var. Önceki çalışmalar, fazla suda pirinç pişirmenin arseniği temizleyebileceğini göstermiştir, ancak sorun aynı zamanda besin maddelerini de ortadan kaldırmasıdır.

Amacımız, pişmiş pirinçte maksimum besin maddesini korurken arseniği gidermek için yöntemi optimize etmekti. Yeni geliştirdiğimiz PBA yöntemimiz, herkesin kullanabilmesi için kolay ve ev dostudur. Aldığımız her paket pirinçteki arsenik miktarını bilmiyoruz; Verilerimizin gösterdiği gibi kahverengi pirinç besinsel olarak beyaz pirince göre daha üstün olsa da, beyaz pirinçten daha fazla arsenik içerir. Yeni yöntemimizle, temel besin maddelerinin kaybını azaltırken arsenik maruziyetini önemli ölçüde azaltabiliyoruz.

Arseniğe maruz kalma risklerine karşı oldukça savunmasız oldukları için bebekler ve çocuklar için pirinç hazırlarken bu yöntemi şiddetle tavsiye ediyoruz. "

- Dr. Manoj Menon

Sheffield Üniversitesi Coğrafya Bölümünden Çevresel Toprak Bilimcisi ve çalışmanın baş yazarı

Kaynak:

https://scitechdaily.com/scientists-find-new-way-of-cooking-rice-that-removes-arsenic-and-retains-nutrients/

Bu Blog İçin Durumunu Belirt

Love

1

Cool

0

Geeky

0

Lol

0

Meh

0

Omg

0

Thnk

0

Angry

0

Yorumda isminiz görünsün mü ?

Benzer Bloglar