225 Share

Buğday ve Yer Fıstığını Daha Az Alerjen Yapmak

Furkan Altunsoy6 ay önce



Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, gıda alerjilerinin% 90'ına neden olan "sekiz büyük" gıda grubunu tanımladı. Bu yiyecekler arasında buğday ve yer fıstığı da bulunmaktadır.

Amerika Crop Science Society of America'nın bir üyesi olan Sachin Rustgi, bu yiyeceklerin daha az alerjenik çeşitlerini geliştirmek için ıslahı nasıl kullanabileceğimizi araştırıyor. Rustgi kısa süre önce araştırmasını sanal 2020 ASA-CSSA-SSSA Yıllık Toplantısında sundu.

Bu gıdalardan kaçınarak buğday ve yer fıstığının neden olduğu alerjik reaksiyonlar elbette önlenebilir. Rustgi, "Kulağa basit gelse de pratikte zor" diyor.

Buğday ve yer fıstığından kaçınmak, sağlıklı yiyecek seçeneklerini kaybetmek demektir. Bu iki gıda, beslenme güç merkezleridir.

Buğday harika bir enerji, lif ve vitamin kaynağıdır. Yer fıstığı proteinler, iyi yağlar, vitaminler ve mineraller sağlar.


Rustgi, "Gıda alerjisi olan kişiler gıdalardan kaçınmak için çok çabalayabilir, ancak bir alerjene yanlışlıkla maruz kalmak da mümkündür" diyor. Alerjene maruz kalma, özellikle fıstık alerjisi olan kişiler için hastaneye yatışa neden olabilir.

Rustgi, "Diğerleri için, coğrafi, kültürel veya ekonomik nedenlerden dolayı buğday ve yer fıstığından kaçınmak kolay değil" diye açıklıyor.

Rustgi ve meslektaşları, daha az alerjenik buğday ve yer fıstığı çeşitleri geliştirmek için bitki ıslahı ve genetik mühendisliği kullanıyor. Amaçları, alerjisi olan insanlar için yiyecek seçeneklerini artırmaktır.

Araştırmacılar buğday için glüten adı verilen bir grup proteine ​​odaklanıyor.

Ekmek unundaki glüten, hamuru elastik hale getirir. Gluten ayrıca ekmeğin çiğneme yapısına da katkıda bulunur.

Ancak glüten, Çölyak hastalığı olan kişilerde bağışıklık reaksiyonuna neden olabilir. Ek olarak, diğerleri çölyaksız glüten duyarlılığı yaşarlar ve bu da çeşitli olumsuz semptomlara yol açar.

Araştırmacılar, daha düşük glüten içeriğine sahip buğday çeşitleri üretmeye çalışıyorlar. Zorluk, kısmen, glüten genetiğinin karmaşık doğasında yatmaktadır. Gluten yapmak için gereken bilgi, buğday hücrelerinin DNA'sına gömülüdür.

Ancak glüten tek bir protein değildir - birçok farklı proteinden oluşan bir gruptur. Tek tek glüten proteinlerini yapmak için gereken talimat hücreleri farklı genlerde bulunur.

Buğdayda, bu glüten genleri bir hücrenin DNA'sının her tarafına dağılmıştır. DNA'nın pek çok bölümü glüten oluşturmada rol oynadığından, bitki yetiştiricilerinin daha düşük glüten seviyelerine sahip buğday çeşitlerini üretmeleri zordur.

Rustgi, "Bu araştırmaya başladığımızda önemli bir soru, bu kadar çok gen tarafından kontrol edilen bir özellik üzerinde çalışmanın mümkün olup olmayacağıydı" diyor.

Yer fıstığı için durum benzer. Yer fıstığı, alerjen olarak tanınan 16 farklı protein içerir.

Rustgi, "Tüm fıstık proteinleri eşit derecede alerjenik değildir" diyor. Dört protein, fıstığa duyarlı bireylerin yarısından fazlasında alerjik reaksiyonu tetikler.

Buğdaydaki glüten genleri gibi, yer fıstığı alerjeni genleri de yer fıstığı DNA'sına yayılır.

Rustgi, "Bu kadar çok hedefi etkilemek, mevcut teknolojiyle bile kolay bir iş değil," diyor.

Rustgi ve araştırma ekibi, doğal olarak diğerlerinden daha az alerjen olanları bulmak için birçok buğday ve yer fıstığı çeşidini test ediyor.

Bu düşük alerjenik çeşitler, yüksek verim veya haşere direnci gibi arzu edilen özelliklere sahip mahsul çeşitleri ile yetiştirilebilir. Amaç, ticari olarak yetiştirilebilen düşük alerjenli buğdayın geliştirilmesidir.

Rustgi, geleneksel ıslah çalışmalarına ek olarak buğday ve yer fıstığındaki alerjenik proteinleri azaltmak için genetik mühendisliği de kullanıyor.

Örneğin, CRISPR adı verilen bir teknoloji, bilim insanlarının bir hücrenin DNA'sında çok hassas değişiklikler yapmasına olanak tanır.

Rustgi, buğdaydaki glüten genlerini hedeflemek için CRISPR kullanıyor. CRISPR teknolojisindeki son gelişmeler, araştırmacıların aynı anda birçok geni hedeflemesine izin veriyor.

CRISPR tarafından hedeflenen genler değiştirilir veya mutasyona uğrar. Bu, hücrelerin artık belirli proteinleri yapmak için bu genleri 'okuyamayacağı' anlamına gelir.

“Buğdaydaki glüten genlerini bozmak, önemli ölçüde daha düşük glüten seviyelerine sahip buğday üretebilir. Benzer bir yaklaşım fıstıkta da işe yarar, ”diyor Rustgi.

Diğer yaklaşımlar, buğday hücrelerinde glüten üretiminin nasıl düzenlendiğini anlamayı içerir. Görünüşe göre bir protein, birçok glüten geni için 'ana düzenleyici' görevi görüyor.

Bu önemlidir, çünkü bu ana düzenleyiciyi bozmak buğdayda glüten miktarının azalmasına neden olabilir. Tek bir geni hedeflemek, birkaç glüten genini bozmaya çalışmaktan çok daha kolaydır.

Rustgi, "Buğday ve yer fıstığı, özellikle kaynaktan yoksun koşullarda yaşayanlar olmak üzere pek çok kişi için başlıca protein kaynaklarıdır" diyor. "Buğdayı ve fıstığı herkesin kullanımına sunmanın ekonomik yollarını bulmak çok önemli."

Düşük alerjen seviyelerine sahip buğday ve yer fıstığı geliştirmek, bu hedefe doğru atılan önemli bir adımdır.

Rustgi, "Bu mahsuller, alerjenlere kazara maruz kalmayı da azaltacak" diyor. "Ayrıca, maruziyet olursa reaksiyonların ciddiyetini sınırlayacaklardı."

Kaynak:

https://scitechdaily.com/making-wheat-gluten-and-peanuts-less-allergenic/

Bu Blog İçin Durumunu Belirt

Love

1

Cool

0

Geeky

0

Lol

0

Meh

0

Omg

0

Thnk

0

Angry

0

Yorumda isminiz görünsün mü ?

Benzer Bloglar