122 Share

Kafeinsiz Kahve

İrem KETENCİ7 ay önce



KAFEİNSİZ KAHVE 


 Kafeini ilk kez 19. yüzyılda Alman kimyacı Ferdinand keşfetti ve bu yabani meyvedeki bir maddenin sindirilmesi halinde göz kaslarını genişlettiğini buldu. 

 Onun bu çalışmasından haberdar olan ünlü Alman şair Goethe aynı zamanda bilimle de ilgilendiği için Runge ile irtibata geçerek kendisine hediye verilen kahve çekirdeklerini incelemesini istedi. Böylece modern dünyada en fazla tüketilen uyarıcı olarak kafein keşfedildi. 

 Kafein sadece kahvede değil, çay ve çikolatada da bulunur. Uyarıcı ve iştah kesici özelliğe sahiptir. Ama kafeinin anksiyete (endişe), uykusuzluk, ishal, aşırı terleme, hızlı nabız ve kas titremesi gibi olumsuz etkilerinin de olabileceği bilinmektedir. 

 Bu etkilere maruz kalmak istemeyenler ise kafeinsiz kahve tüketimine başvurmaktadır.  

 


KAFEİNİN KAHVEDEN AYRILMASI 

 Kafeini ayırma işlemi ilk kez yine bir Alman tarafından, HAG adlı şirketin sahibi Ludwig Roselius tarafından tesadüfen keşfedildi. 1903'te deniz yoluyla kahve çekirdeği ithal ederken kargoya deniz suyu sızmış, bu durum kahvenin tadını etkilemese de kafeinin ayrışıp akmasına neden olmuştu. 

Roselius bunu üretim sistemine uygulayarak önce çekirdekleri bazı asitlerle birlikte buharda tutmuş ve son aşamada benzen kullanılarak kafeinden arıtmıştı. Böylece kafeinsiz kahve doğdu. Ancak benzenin kanserojen özelliği ortaya çıkınca yeni teknikler üzerinde duruldu. Bunların bir kısmı bugün hala kullanılıyor. Ancak bu pek kolay bir işlem değil. 

 

Çözücülerle Arındırma 

 Kafeinden arındırma işlemi kahve çekirdekleri kavrulmadan önce, daha yeşilken yapılmaktadır. Farklı yöntemleri olsa da en yaygın olanı yeşil kahve çekirdeklerini metilen klorür veya etil asetat gibi çözücü sıvılar içinde bekletmektir. Metilen klorür boya çözücü olarak da kullanılan bir bileşiktir. Etil asetat ise sirkenin temel maddesi olan asetik asit gibi doğal meyve eteridir. Oje çıkarmak için kullanılan asetonda da bu madde vardır. 

Bu işlemlerde kullanılan çözücülerin sağlık açısından herhangi bir riski bulunmamaktadır. 

Kahve çekirdekleri suda ıslatıldıktan sonra bu sıvılardan biri içerisinde bekletilir. Bu sırada kafein çekirdekten sızar. Bu kafein sıvıdan ayrıştırıldıktan sonra bu sıvı tekrar tekrar kullanıldığı için kahveye tadını veren diğer bileşimlerle yoğunlaşmış olur. Böylece bu sıvıda bekletilen çekirdekler tadından bir şey kaybetmemiş olur. 



 

Karbondioksitle Arıtma 

 Bir diğer yöntem ise suya yatırılan çekirdeklere hava almayan çelik kaplarda basınçlı sıvı karbondioksit püskürtülmesi ile arındırılıyor. Karbondioksit kafein moleküllerine tutunarak onları çekirdekten ayırıyor.  

Sıcak su eklenerek yapılan hazır toz kahve tüketiminin artması ile kafeinden arındırma işlemi de daha yaygın hale geldi. Ama ilk kafeinsiz hazır kahve ürünlerinin tatları pek yoktu. 

 Kaliteli kahve içilen kafelerin sayısı arttıkça bu işlemler daha da geliştirildi ve kafeinsiz hazır kahvede lezzetli hale geldi. 

 Ancak kafeinden arındırma işleminden geçirilen kahve bile az da olsa bir miktar kafein içermeye devam eder.  

 

Kafeinsiz Kahvenin İçeriği: 

  • B3 Vitamini: Stresin ürettiği toksik maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. 

  • B2 Vitamini: baş ağrısını, katarakt ve kanseri engeller; akne, saç, cilt ve bağışıklık sistemini iyileştirir. 

  • Potasyum: kan basıncını düzenler ve kalp problemlerini önler. 

  • Magnezyum: küçük dozlarda vücudumuzun yeterince dengelenmesini sağlar. 

  • Demir: Kan hücrelerinin yenilenmesine yardım eder ve kan dolaşım sisteminin düzenli olmasını destekler. 

  • Kalsiyum: Yüksek tansiyon, adet öncesi sendromu gibi durumlara yardım eder ve kemik ve diş oluşumu için zaruridir. 

  • Fosfor: beynimizin işlevlerini düzgün bir şekilde koruyarak hafızamızı güçlendirir. 


 

Kafeinsiz Kahvenin Sağlık Açısından Önde Gelen Faydaları: 

  • -Beyin seviyesinde de olmak üzere vücuda enerji sağlar, yaşlanmayı geciktirir. 

  • -Kolesterolü düşürür ve sağlıklı seviyelerde tutmamıza yardımcı olur.  

  • -Kan pıhtılaşmasını önler ve kan dolaşımını iyileştirir. 

  • -Sinirsel hastalıklar, uykusuzluk ve anksiyete gibi sağlık sorunlarının tedavisinde yardımcı olur. 

  • -Romatizma, eklem iltihabı ve diyabet gibi hastalıkları önler. Ayrıca Tip 2 diyabet riskini azaltır. 

  • -Alzheimer ve Parkinson gibi hastalıkları ve bilişsel hasarın yol açtığı diğer hastalıkları önler. 

  • -Hoşunuza gidiyorsa, mutluluk kaynağıdır. Serotonin salınımını uyarır. 

 

 Kafeinsiz kahvenin faydalarını görebilmek için tavsiye edilen miktar günde bir ya da iki fincandır ve bu ürünün güzel yanı, doğal kahvenin tat ve kokusunu barındırması. Ayrıca ‘kafeinsiz’ kahvenin doğal kaynağındaki tüm özellikleri korumaya devam etmektedir.  

 Hem kafeinli hem de kafeinsiz kahvenin alışılagelmiş kullanımı, glikoz toleransının bozulmasına karşı koruyucu olabilir! 

 

Kaynak:  


DOI: 10.22312/sdusbed.273937 


BBC News 

 

 

Bu Blog İçin Durumunu Belirt

Love

1

Cool

1

Geeky

0

Lol

0

Meh

0

Omg

0

Thnk

0

Angry

0

Yorumda isminiz görünsün mü ?

Benzer Bloglar