73 Share

Kombucha Çayı

İrem KETENCİ9 ay önce



KOMBUCHA 

 Kombucha, genellikle siyah veya yeşil çaydan, çeşitli maya ve bakteri türlerinin, özellikle de asetik ve laktik asit bakterilerinin aktivitesiyle hazırlanan, Mançurya kökenli bir içecektir. Sentetik asitler, kombucha çayının pH değerinin düşmesine neden olur ve karakteristik ekşi tadının oluşmasına katkıda bulunur. Bu içecek, sağlığa faydaları nedeniyle insanlar tarafından yıllardır tüketilmektedir. Kombucha, doğal olarak oluşan simbiyotik mikroorganizmaların çeşitliliği nedeniyle probiyotik bir içecek olarak da kabul edilir. İçeceklerin sağlığı geliştirici özellikleri, bağışıklığı iyileştiren ve ayrıca antiviral, antibakteriyel ve antifungal etkilerde gösterir. 

 Probiyotikler, doğal genel beslenmenin ötesinde yeterli miktarlarda alındığında insan sağlığını olumlu yönde etkileyen seçici olarak yaşayabilir mikroorganizmalar olarak bilinir. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü'ne (FAO / WHO) göre probiyotikler, “yeterli miktarda uygulandığında konağa sağlık yararı sağlayan canlı mikroorganizmalar” olarak tanımlanmaktadır. Probiyotiklerin bağırsak yolu enfeksiyonlarını önleme, serum kolesterol seviyesini düşürme, bağışıklığı artırma, protein sindirilebilirliğini ve vitamin sentezini iyileştirme ve ayrıca gıda kaynaklı patojenlerin etkilerini ortadan kaldırma gibi sağlığı geliştirici birçok etkisi vardır. Probiyotik aktiviteyi iyileştirmek için diyette sindirilemeyen bir lif olan prebiyotikler de bulunmalıdır. 

 Probiyotik gıdaların çoğu süt kaynaklı olmasına rağmen, süt ürünü olmayan probiyotik ürünler de özellikle veganlar ve laktoz intoleransı ve hiperkolesterolemiden muzdarip bazı kişiler için çok önemlidir. Son yıllarda, kombu çayı, laktik asit bakterileri (LAB) ve mayalar gibi çeşitli mikroorganizmalar içeren, dünya çapında probiyotik ve sağlığı geliştiren içecek olarak çok popüler hale gelmiştir. 





Kombu Çayı Nasıl Üretilir? 

 Kombucha, bir selüloz zarı içine gömülü bakteriler ve mayalar tarafından fermente edilmiş şekerli yeşil veya siyah çaydan yapılan geleneksel, hafif tatlı ve asidik bir içecektir. 20. yüzyılın başlarında Rusya'ya ve ardından Almanya'ya yayılmış ve orada metabolik hastalıklar, hemoroid ve romatizma için fonksiyonel bir içecek olarak tüketilmiştir. 

 Kombucha fermantasyonu, oda sıcaklığında 7-10 gün veya daha fazla süren etanol, laktik ve asetik fermantasyonları içerir. Kombucha üretiminde SCOBY veya kombucha kültürü olarak adlandırılan bir çay mantarı kullanılmaktadır. Koloninin görünümü bir yüzey küfüne veya mantara benzese de, aslında mikrobiyal büyüme sırasında üretilen yüzen bir selüloz keçesidir. Kombucha, genellikle tatlandırılmış siyah veya yeşil çaya SCOBY eklenerek hazırlanır. Tatlandırılmış ve demlenmiş çaya çay mantarı ilave edildikten sonra fermantasyon başlar ve birkaç gün içinde SCOBY mitoz bölünmeye uğrayarak yeni bir yavru SCOBY oluşturur. Bu aşamada üretilen karbonik asitten görünen gaz kabarcıkları ve fermente olmuş koku algılanır. Fermentasyonun sonunda kombucha'nın hoş meyveli, ekşi, hafif ve ışıltılı tadı, hafif sirke benzeri tad oluşur. Kombu çayı geleneksel olarak siyah çaydan üretilmesine rağmen, kombu çayı üretimi istenilen özelliklere göre modifiye edilebilir ve farklı çay türleri ve karbon kaynakları kullanılabilir. Bu nedenle, son ürünün lezzet özellikleri ve ayrıca salınan bileşenler ve mikroorganizmalar değişebilir. 


Kombucha'nın Probiyotik Potansiyeli 

 Yeterli miktarda uygulandığında insan sağlığını olumlu etkileyen mikroorganizmalar probiyotik olarak bilinir. Çalışmalar, probiyotiklerin doğal bağışıklığı etkilediğini veya bağırsak mikrobiyotasının bileşimini ve aktivitesini iyileştirdiğini ve dengelediğini bildirmiştir. 


Kombucha'nın Sağlık Yararları 

 Probiyotik ve sinbiyotik özellikleri nedeniyle son zamanlarda popüler bir içecek haline gelen Kombucha, bir iyileştirici ajan olduğu kadar profilaktik bir probiyotik olarak kabul edilmektedir. "Amerikan Diyabetik Derneği" ne göre, fonksiyonel gıda, düzenli olarak çeşitli bir diyetin parçası olarak tüketildiğinde sağlık üzerinde potansiyel olarak faydalı bir etkiye sahip olan, bütün gıdaları ve takviye edilmiş, zenginleştirilmiş veya geliştirilmiş gıdaları içeren ürünler olarak tanımlanmaktadır. ABD Gıda ve İlaç Dairesi tarafından kombucha'nın insan tüketimi için güvenli olduğu da bildirilmiştir. Pek çok araştırmada, kombucha'nın bir probiyotik görevi gördüğü ve mikrobiyotayı dengelemeye yardımcı olarak insanlarda gastrointestinal mikrobiyotayı olumlu etkilediği, böylece bağırsak aktivitelerinin bir ölçüde normalleşmesini kolaylaştırdığı bildirilmiştir. 





Kombucha'yı Kimler İçebilir ?  Sağlıklı bir vücuda sahip yetişkinler ve 3 yaşını geçmiş çocuklar da kombucha fermente çayını rahatlıkla içebilirler. Ancak bu gibi durumlarda kullanmadan önce MUTLAKA doktorunuza danışarak tüketmenizi tavsiye edilir: 

-Kronik bir rahatsızlığınız ya da hastalığınız varsa  

-Hamile ve emziren annelerde 

-3 yaşın altındaki çocuklarda 

-Kemoterapi gören hastalarda 


Nasıl Kullanmalıyız ? / Tüketim Şekli 

 Kombucha sağlıklı bir içecek alternatifidir ve günün her saati tüketilebilir. Probiyotik alımını daha da arttırmak için ise sabah aç karnına içmeyi tercih edebilirsiniz. Ancak gün boyu içebileceğiniz sağlıklı bir içecek alternatifidir de. Faydalarını en iyi şekilde görebilmek için düzenli tüketim en önemli etkenlerden biridir.  Kombucha soğuk olarak tek başına yeterince lezzetli olsa da farklı tatlar yaratmak ve beslenmenizde daha çok yer vermek için smoothie'lere katabilir, farklı meyve suları ile karıştırılabilir veya çeşitli kokteyllerle tüketebilirsiniz. Isıtmadığınız sürece kombucha'yı istediğiniz gıdalara ekleyebilir alkollü yada alkolsüz kokteyller yaratabilirsiniz. 


Kombucha'da Alkol Var Mı ? / Kombucha ve Alkol 

 Kombucha'nın içinde çok az da olsa alkol vardır ama bu oran yüksek C vitaminli portakal suyundakiyle aynıdır.  

 Fermantasyon sırasında mayaların ürettiği alkol, bakterilerin beslenmesi için gereklidir ve büyük bir çoğunluğu fermantasyon sonunda faydalı aminoasitlere dönüşür. 


Nasıl Saklanır ? / Saklama Koşulları ve Raf Ömrü Nedir ? 

 Kombuchalarınızı serin ve güneş ışığı almayan bir yerde (buzdolabında) saklamanızı önerilir. Kapağını açtıktan sonra 5 gün içerisinde tüketilmelidir. Eğer 2 haftadan uzun bekleyecekse, 2 haftalık aralıklarla şişelerin kapaklarını açıp içerisinde biriken fazla gazın çıkarılması gerekmektedir.  Fermente bir ürün olduğundan kombucha'nın ömrü çok uzundur. Ancak fermantasyon şişelendikten sonra da devam edeceğinden asit düzeyi artma gösterecek, aromalar zamanla azalacaktır. 

 

 Kaynak: İleri̇, T , Büyükoğlu, - , Taşçı, F , Şahi̇ndokuyucu, F . (2010). Kombucha ve Sağlık Üzerine Etkileri . Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi , 29 (1) , 69-77 . Retrieved from https://dergipark.org.tr/tr/pub/uluvfd/issue/13522/163578 

Bu Blog İçin Durumunu Belirt

Love

1

Cool

1

Geeky

0

Lol

0

Meh

0

Omg

0

Thnk

0

Angry

0

Yorumda isminiz görünsün mü ?

Benzer Bloglar