497 Share

MUTFAKLARA GİRİŞ YAPAN POPÜLER BESİN: ÇİÇEKLER!

İrem KETENCİbir ay önce




ÖZET 


 Yenilebilen çiçekler konusunda Amerika’da yapılan bir çalışmada hem yenilebilen hem de tadı hoş olan 100 civarında çiçek olduğu bulunmuştur. Amerika’da yetişen çiçeklerin birçoğu Türkiye’de de yetişmektedir. Yenilebilir çiçekler ne kadar fazlaysa yenilmemesi gereken çiçeklerde bir o kadar fazladır. Çok türde çiçeğin yetiştiği ve yetiştirilebildiği Anadolu topraklarından çiçek seçerken dikkat etmek gerekir. Çünkü bazı çiçek türleri yüksek oranda zehir içermektedir. Piyasada yenilebilir çiçek olarak satılmakta olan Kabak çiçeği, Soğan çiçeği, Latin çiçeği, Mor Menekşe, Karanfil olmak üzere beş tür mevcuttur. 



MUTFAKLARA GİRİŞ YAPAN POPÜLER BESİN: ÇİÇEKLER!




 Yüzyıllardır doğada var olan çiçekler yine yüzyıllardır insanoğlu tarafından çeşitli amaçlarla kullanılmıştır. Genel olarak çiçekler sağlık ve güzellik alanlarında kullanılmışlardır. Çiçeklerin yiyecek ve içecek olarak mevsiminde taze, mevsim dışı zamanlarda da kurutularak kullanıldığı görülmektedir. Bununla birlikte yine bazı çiçeklerin konserve şeklinde saklandığı ve mevsim dışı kullanıldığı tespit edilmiştir. Günümüzde halk arasında bölgesel olarak mevsime göre çiçekler bu alanda kullanılsa bile ticari olarak oldukça azdır. Hatta daha çok kurutularak sıcak içecek olarak veya şekerlemelerde yoğun olarak tüketildiği görülmüştür.  


Yenilebilen çiçekler konusunda Amerika’da yapılan bir çalışmada hem yenilebilen hem de tadı hoş olan 100 civarında çiçek olduğu bulunmuştur.   

 Bu çiçeklerin en popüler olanlarından bazıları şunlardır: Peygamber çiçeği, Çin Gülü, Leylak, Latin çiçeği, Ada Çayı, Sarı Papatya, Gün Zambağı, Gülhatmi, Kaldirik, Kadife çiçeği, Hercai Menekşe, Kabak çiçeği, Soğan çiçeği, Karanfil, Cam Güzeli, Gül, Menekşe, Şebboy.   



 Amerika’da yetişen çiçeklerin birçoğu Türkiye’de de yetişmektedir. Piyasada yenilebilir çiçek olarak satılmakta olan Kabak çiçeği, Soğan çiçeği, Latin çiçeği, Mor Menekşe, Karanfil olmak üzere beş tür mevcuttur.  


 Çiçeklerden yiyecek ve içeceklerde kullanmak üzere yararlanmak için bir takım temel kurallara dikkat etmek gerekir.  

  • Çiçekler sadece yenmeye en uygun zamanlarında yenmelidir.   
  • En ufak bir şüphede rehber kitaplardan ve uzmanlardan yararlanmak gerekir.   
  • Yenilemeyen, tanınmayan çiçekleri garnitür olarak veya süslemede kullanmamak gerekir.   
  • Yenilebilir çiçekler için üretilmiş ilaçların kullanılmış olmasına dikkat edilmelidir.   

  • Ormanlardan, fidanlıklardan ve tarlalardan toplanan çiçekler tüketilmemelidir.   

  • Yol kenarlarındaki çiçekler yenmemelidir.   

  • Çiçeklerin birçoğunun sadece taç yaprakları yenir, yeşil kısımlarının ve dişi/erkek organlarının ayıklanması gerekir.   

  • Çiçekler büyürken farklı bölge, çevre şartları, toprak özellikleri, ilaçlamalar ve yetiştirme uygulamaları nedeniyle farklı tatlarda olur. Bu farklılıklara dikkat etmek gerekir.   

  • Alerjisi olan kişilerin çiçekleri daha dikkatli tüketmesi gerekir.   

  • Çiçekler hasat edildikten sonra su içerisinde veya serin bir yerde muhafaza edilmelidir.   

  • Çiçekleri tam olarak açtıkları anda, serinde hasat etmek gerekir. Tam olarak açmamış olan çiçeklerle taç yaprakları solmuş çiçeklere dikkat etmek gerekir.  

 

 Yenilebilir çiçekler ne kadar fazlaysa yenilmemesi gereken çiçeklerde bir o kadar fazladır. Çok türde çiçeğin yetiştiği ve yetiştirilebildiği Anadolu topraklarından çiçek seçerken dikkat etmek gerekir. Çünkü bazı çiçek türleri yüksek oranda zehir içermektedir.   



 Yüksek oranda zehir içeren çiçeklerin bazıları şunlardır; Açelya, Belladonna, Zambak, Defne çiçeği, Yüksükotu çiçeği, Hezaran, Göl Zambağı.  

Yenilebilir çiçeklerden en sık tercih edilenleri ve mutfaklarda kullanılan türleri;  


Gül: Tüm gül çeşitleri yenilebilir ancak en tatlı kokuya sahip olanlarının en lezzetlileri oldukları bilinmektedir. Gül yaprakları, sıvılara lezzet vermek için kullanılabilir veya tariflere renk katmaya yardımcı olabilir.  


Ebegümeci: Ilıman iklimlerde yetişen büyük, renkli çiçeklerdir. Çiçekler çiğ olarak yenebilir ancak genellikle bitkisel çay yapmak için kullanılır. Araştırmalar ebegümecinin kolesterol ve kan basıncı üzerinde olumlu bir etkisi olabileceğini öne sürmektedir.  


Latin Çiçeği: Acı tadıyla bilinen iştah açıcı bir bitkidir. Çiçekleri ve yaprakları besleyicidir ve çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Örneğin çayı, sirkesi tüketilebilir.

  

Karahindiba: Yabani bir ot olarak kabul edilir ancak oldukça besleyici bir yenilebilir çiçektir. Çiğ veya pişmiş yenilebilir çiçekler, jöle ve şarap gibi çeşitli gıdalarda kullanılabilir.  


Lavanta: Kendine has aroması ve verdiği enerji ile en faydalı bitkiler arasındadır. Taze veya kurutulmuş olarak yenebilir, narenciye, çilek ve bazı otlarla eşleşip lezzetlenebilir.  


Hodan: Küçük, mavi, yıldız şeklinde çiçek üreten bir bitkidir. Hem geleneksel tıpta hem de mutfak uygulamalarında kullanılır.  


Semizotu: Tezgahlarda görmeye alışık olduğumuz semizotu oldukça faydalı bir çiçek. Çiçekleri ve yaprakları pişmiş veya çiğ olarak yenebilen, besin açısından zengin bir bitki. Özellikle omega-3 olmak üzere vücuda çok çeşitli vitamin ve mineraller sağlar. 


Papatya: Kaygıyı azaltmak ve uyku kalitesini artırmak için yaygın şekilde tıbbi olarak kullanılır. Topraklı, hafif tatlı bir tada sahiptir ve çay ya da türevlerini yapmak için kullanılabilirler.  


Kabak çiçeği: A vitamini ve C vitamininin yanı sıra kalsiyum ve demir minerallerini de barındıran çok düşük kalorili bir besindir. Kabakta açan çiçekler çiğ, doldurulmuş veya kızartılmış olarak tüketilebilmektedir.  




 Günümüzde yenilebilir çiçekler, besin içerikleri bakımından ziyade görüntü ve tat olarak insanlarda bıraktığı etki göz önüne alınarak tüketime sunulmaktadır. Besin içeriği ve besleyiciliğinin daha ön planda olduğu durumlarda ise yenilebilir çiçekler; şifalı bitkiler, destek ürünleri ve ilaçlarda daha sık karşımıza çıkmaktadır.   



Kaynak:   

Şahin, Ö., & Kılıç, B. (2009). Yiyecek İçecek İşletmeciliğinde Yenilebilir Çiçekler, 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler, 17-18.  

Greenada   

  


Bu Blog İçin Durumunu Belirt

Love

2

Cool

0

Geeky

0

Lol

0

Meh

0

Omg

0

Thnk

0

Angry

0

Yorumda isminiz görünsün mü ?

Benzer Bloglar